Recetas Sous Vide LAICA:

Calamar relleno de tomates secos y brócoli

Presentación

Tierra y mar se encuentran en este segundo plato con un sabor consistente y que, la cocción al vacío, mantiene y mejora a la perfección.

Procedimiento

Ajuste el dispositivo de cocción Sous Vide LAICA a una temperatura de 76 grados centígrados durante 40 minutos. Limpie el calamar retirando las entrañas y la piel. Separe suavemente la cabeza del cuerpo cortando justo debajo de los ojos y retirando la parte central. Corta los tentáculos en pedazos.
Moje el pan seco y desmenuzelo. Coloque el pan desmenuzado, los tentáculos, el perejil y los tomates en un picador, agregue un poco de aceite y sazone con sal y pimienta. Picar hasta que la mezcla esté húmeda y compacta.

Rellene el calamar con la mezcla y ciérrelos en la parte superior con un palillo de madera. Métalos en la bolsa de vacío y añada una pizca de perejil.
Cuando la señal del dispositivo Sous Vide LAICA indique que el agua ha alcanzado la temperatura establecida, meta la bolsa con el calamar en el agua y déjela cocinar hasta que el dispositivo indique que la cocción está terminada.

Mientras los calamares se están cocinando limpie el brócoli, córtelos en pedazos y cocínelos al vapor durante 4-5 minutos. En una sartén, dore un diente de ajo y saltee el brócoli para darle sabor, ajustando la sal y la pimienta.

Una vez cocinados los calamares, sáquelos de la olla y la bolsa. Calienta una sartén y escalda el calamar por ambos lados durante 30 segundos.
Sirve el calamar con el brócoli salteado.

Buen apetito!