Recetas Sous Vide LAICA:

Crema Brulée con pistacho y frambuesas a baja temperatura

Presentación

¡Una crema brulée para entendidos! La cocción a baja temperatura permite obtener un resultado perfecto, la crema estará suave y compacta.

Consejos

Cuando ponga el azúcar en las yemas de huevo, mezcle todo inmediatamente para evitar que el azúcar aglomere la yema, creando los grumos.
Las frambuesas en pureza sirven para restarle dulzor a la crema y darle color al plato.
Los pistachos se tuestan para mejorar el sabor; de hecho, se liberarán los aceites esenciales.

Procedimiento

Caliente la crema con la leche y la vainilla en una cacerola, pero no hierva.
En un tazón, mezcle las yemas de huevo con el azúcar con un batidor de mano.
Agregue la leche a los huevos poco a poco y muy lentamente continúe mezclando.
Agregue 12 cucharaditas de crema de pistacho a la mezcla y mezcle bien.
Divida la mezcla en 6 recipientes herméticos, ciérrelos y colóquelos al vacío.

Cocine la crema a 85 ° por 2 horas.
Luego ponga la crema en la nevera durante al menos 2 horas.
Antes de servir, espolvorea una cucharadita de azúcar moreno en la superficie de la crema y carameliza o con el soplete o colocando debajo de la parrilla del horno durante unos minutos.

Sirva con pistachos los picados tostados y frambuesas frescas.

¡Buen apetito!