Noquis de castañas y ragú de salchicha

Ajuste el dispositivo de cocción sous Vide LAICA a una temperatura de 63 grados centígrados durante 1 hora y 30 minutos. Cortar la piel de la salchicha y cortar la carne en pedazos.

Corta las zanahorias, el apio y la cebolla. Mezcla con la carne de la salchicha, añade unas hojas de salvia, unas ramitas de romero y una cucharada de vinagre balsámico y pon todo dentro de la bolsa al vacío.

Cuando la señal del dispositivo Sous Vide LAICA indique que el agua ha alcanzado la temperatura establecida, mete la bolsa al vacío en el agua con la salsa de salchichas y deja que se cocine hasta que el dispositivo Laica Sous Vide indique que la cocción está terminada.

Mientras la salsa se cocina, prepare los ñoquis. Tamizar la harina, ajusta con sal y añade el agua poco a poco, hasta conseguir una mezcla suave y compacta. Corta la mezcla en pequeños panes y corte los ñoquis, si quieres puedes pasarlos en una tabla “rigagnocchi” para darles un aspecto más clásico.

Cuando la salsa de las salchichas esté cocinada, sáquela de la olla y de la bolsa. Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén y vierte todo el contenido de la bolsa. Saltea la salsa hasta que el fondo se seque y se mezcle con el vino blanco, evaporando todo el alcohol.
Cocine los ñoquis en agua hirviendo ligeramente salada y saltee con la salsa. Sirve ahora.

Buen apetito!