Salmón con frutas cítricas

• Prepare todos los ingredientes necesarios.
• Ponga cada filete de salmón en la bolsa de vacío junto con la cáscara de medio limón, media lima y media naranja, una ramita de romero, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos granos de pimienta rosa.
• Cerrar la bolsa usando la función ‘Automatic / Seal’. Después de 5 segundos, bloquee la succión presionando “Seal”(sellar).

• Sumerge la bolsa en la olla donde se colocó el Sous Vide. Cuando el agua haya alcanzado la temperatura de cocción deseada, sumerja las bolsas con el salmón y cocine a 65 ° durante 10 minutos.

• Después del tiempo de cocción indicado a baja temperatura, retire las bolsas del agua. Ábrelos, extraiga las rodajas de salmón y mantenga el líquido de la cocción.
• En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, tan pronto como esté caliente, cocine las rebanadas del lado de la piel. Cocine a fuego alto para que la piel se dore. Sazonar con sal y agregar el líquido de cocción. Cuando esté a su gusto, retire el salmón del fuego.
• Emplate las rodajas de salmón. Sazonar con una pizca de eneldo seco y decorar con unos granos de pimienta rosa.

Buen apetito!