Temps et températures de cuisson Sous Vide
Conseils d’utilisation des appareils Sous Vide LAICA:
- N’utilisez que de l’eau potable.
- Placez toujours les aliments à cuire dans un sac hermétique adapté à la cuisson (Sacs, Rouleaux).
- Ne mettez pas d’aliments crus directement dans l’eau, à l’exception des œufs.
- Le système Sous Vide nécessite l’utilisation de sacs alimentaires adaptés à la cuisson.
- Pour de meilleurs résultats, LAICA recommande d’emballer vos aliments sous vide.
- Pendant la cuisson, vérifiez que le sac reste immergé dans l’eau tout au long de la cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
- Lorsque vous ajoutez des aliments dans le même sac, répartissez-les bien pour éviter qu’ils ne se superposent, ce qui pourrait entraîner une cuisson inégale.
- Tous les aliments cuits à basse température doivent être consommés immédiatement afin de limiter la propagation des bactéries.
- Une fois que vous avez cuisiné votre repas, si vous n’avez pas l’intention de le consommer immédiatement, vous devez réduire la température des aliments à l’aide d’une glacière à action rapide ou en plongeant le sac dans de l’eau glacée.
- Si l’aliment est destiné à une consommation immédiate, vous pouvez le faire cuire à la poêle pendant quelques minutes, après l’avoir sorti du sac.
- Pour le poisson, vérifiez lors de l’achat qu’il a été réfrigéré comme l’exigent les règles d’hygiène pour la consommation de poisson cru.
Consultez le tableau pour connaître les temps et les températures indicatifs de cuisson sous-vide.
 POISSONS |
 POIDS |
 TEMPÉRATURE DE CUISSON |
 TEMPS DE CUISSON |
|---|---|---|---|
| Filet de poisson (Umbrina) | env. 400 g | 65° C | 12 min. |
| Fruits de mer | 500 g | 85°C | 8 min. |
| Crustacés | 100 g | 65°C | 5 min. |
| Calmars hachés | Petit 400/500 g | 62°C | 11 min. |
| Calmars hachés | Moyen / gros 600/800 g | 62°C | 15 min. |
| Seiche | Petite 600/800 g | 65°C | 18 min. |
| Seiche | Moyenne / gros 600/800 g | 65°C | 25 min. |
| Saumon | 450 g | 46°C | 45 min. |
| Cœur de cabillaud | 200 g | 65°C | 12 min. |
| Filet de bar | 200 g | 65°C | 15 min. |
 VIANDE |
POIDS |
TEMPÉRATURE DE CUISSON |
TEMPS DE CUISSON |
|---|---|---|---|
| Filet de lapin | 100 g | 62°C | 20 min. |
| Poitrine de poulet désossée | 250 g | 65°C | 1 heure |
| Bœuf désossé | 1000 g | 58°C | 8 heures |
| Bœuf désossé | Bœuf entier 1000 g | 58°C | 8 heures |
| Poulet | Tranches de poulets 150 g | 62°C | 1 heure 20 min. |
| Filet de bœuf | 200 g | 54,5°C | 1 heure 45 min. |
| Hamburger | 150 g | 60°C | 1 heure |
| Blanc de dinde | 450 g | 63°C | 2 heures 30 min. |
 LÉGUMES |
POIDS |
TEMPÉRATURE DE CUISSON |
TEMPS DE CUISSON |
|---|---|---|---|
| Légumes | 100 g | 80°C | 15 min. |
 FRUIT |
POIDS |
TEMPÉRATURE DE CUISSON |
TEMPS DE CUISSON |
|---|---|---|---|
| Fruits | 100 g | 80°C | 4/10 min. |
Les chiffres donnés dans le tableau sont indicatifs comme:
Les durées et les températures peuvent varier en fonction du poids et de la taille (épaisseur) de l’aliment.
Les temps de cuisson et les températures peuvent varier, selon vos goûts personnels et votre style de cuisine.
Faq
Pourquoi utiliser le conditionnement sous vide pour la cuisson sous vide?
- Sécurité: une fois les aliments cuits, le joint sous vide permet de les refroidir rapidement en immergeant le sac hermétique dans de l’eau ou de la glace. Cela garantit que le processus de cuisson est arrêté et que les aliments sont parfaitement conservés.
- Conservation: a cuisson sous vide des aliments à basse température permet de les conserver jusqu’à 15 jours au réfrigérateur et plus d’un mois au congélateur.
- égénération rapide, saine et sans risque: avant de consommer les aliments, il suffit de plonger le sac sous vide dans l’eau pendant quelques minutes à la température de cuisson. Pas de micro-ondes, pas de four, juste de l’eau chaude pendant quelques minutes.
- Une cuisine saine et sans graisse : la cuisson sous vide vous permet de préparer des aliments savoureux en utilisant très peu d’assaisonnements. En effet, le vide préserve parfaitement la saveur et la consistance de vos aliments.
J'ai fait cuire plusieurs aliments dans le même sac, et le résultat était hétérogène. Pourquoi?
Lorsque vous ajoutez des aliments dans le même sac, répartissez-les bien pour éviter qu’ils ne se superposent, ce qui pourrait entraîner une cuisson inégale.
Que se passe-t-il si je prolonge le temps de cuisson sous vide ?
Si les aliments sont trop cuits, la cuisson à basse température ne les abîme pas (ils ne brûlent pas, ne deviennent pas secs et ne se ratatinent pas).