Scelleuses sous vide

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Machines d'emballage sous vide entièrement automatiques pour Sous Vide

Qu'est-ce que le conditionnement sous vide?

Le conditionnement sous vide est une technique moderne d'emballage alimentaire qui consiste à extraire l'air contenu dans un sac ou un récipient, puis à le fermer hermétiquement. Les aliments sont susceptibles de se détériorer en raison des réactions chimiques et microbiologiques qui se produisent lorsqu'ils sont exposés à l'air, à la température, à l'humidité, aux enzymes, à la prolifération de micro-organismes ou à la contamination par des insectes. L'oxygène contenu dans l'air est l'une des principales causes de détérioration des aliments (processus d'oxydation) et entraîne une perte de leur valeur nutritionnelle, de leur goût et de toutes leurs qualités. L'élimination de l'oxygène empêche la prolifération de micro-organismes tels que les bactéries et les moisissures et retarde les processus de détérioration des aliments (rancissement des graisses, fermentation des fruits, brûlure de la glace des produits surgelés, changement de couleur de la viande, ainsi que perte de goût et d'arôme). La conservation sous vide prolonge considérablement la durée de vie des aliments, qu'ils soient stockés à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur, tout en conservant leur fraîcheur et leur goût. En tout état de cause, le conditionnement sous vide ne transforme pas l'aliment en « conserve », c'est-à-dire en un produit stable à température ambiante ; les aliments frais ou périssables doivent être conservés à basse température (réfrigérateur ou congélateur), car ils contiennent suffisamment d'humidité pour favoriser la croissance des micro-organismes, même en l'absence d'air. Lorsque les aliments emballés sous vide sont congelés (à environ -18° C), l'air qui provoque la cristallisation, c'est-à-dire le givre qui se forme à la surface du produit, est éliminé ; les aliments conservés sous vide et à basse température conservent plus longtemps leur couleur, leur arôme et leur valeur nutritionnelle. Le conditionnement sous vide pour le réfrigérateur (température +3/5° C) est idéal pour ceux qui préparent leurs repas à l'avance : les repas peuvent être préparés quand on a le temps, emballés sous vide dans le réfrigérateur et ensuite utilisés plusieurs fois. Il suffit de chauffer les aliments sous vide pour obtenir des aliments au goût frais. Le conditionnement sous vide est également idéal pour conserver à température ambiante des aliments qui perdent facilement leur qualité (café) ou qui perdent facilement leur parfum et leur fraîcheur (biscuits, pains). Le conditionnement sous vide prolonge de 3 à 4 fois la durée de conservation. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation dans des conditions normales et sous vide pour certains types d'aliments. Il s'agit de valeurs indicatives qui dépendent de la qualité originale du produit, ainsi que de la méthode de préparation et des conditions d'hygiène présentes.

Tableaux indicatifs des durées de conservation