Garzeiten und -temperaturen Sous Vide
Empfehlungen vor der Anwendung der Sous-Vide-Geräte von LAICA:
- Verwenden Sie nur Trinkwasser.
- Legen Sie das zu garende Lebensmittel immer in einen lebensmitteltauglichen versiegelten Beutel für diese Garart (Beutel, Rollen).
- Legen Sie die rohen Speisen – außer Eier – nicht direkt ins Wasser.
- Die Garmethode Sous Vide sieht die Verwendung von lebensmitteltauglichen Beuteln für diese Garart vor.
- Für optimale Ergebnisse empfiehlt LAICA die Vakuumverpackung.
- Kontrollieren Sie beim Garen, ob der ganze Beutel immer mit Wasser bedeckt ist, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
- Wenn Sie mehrere Lebensmittel in den gleichen Beutel geben, müssen Sie diese gut verteilen und dürfen sie nicht übereinanderlegen, da sonst eine ungleichmäßige Garung auftreten kann.
- Speisen, die bei niedrigen Temperaturen gegart wurden, müssen schnell verbraucht werden, um das Bakterienwachstum einzuschränken.
- Wenn Sie Ihr Gericht zubereitet haben und es nicht sofort essen möchten, müssen Sie seine Temperatur mit Schnellkühler senken oder den Beutel in Eiswasser tauchen.
- Wenn Sie die Speisen sofort verzehren möchten, können Sie sie in der Pfanne für einige Minuten fertiggaren, nachdem Sie sie aus dem Beutel genommen haben.
- Beim Kauf von Fisch müssen Sie immer kontrollieren, dass er gemäß den Hygienevorschriften für den Verzehr von rohem Fisch gefangen wurde.
Prüfen Sie in der Tabelle die Zeiten und Temperaturen für das Sous-Vide-Garen.
 FISCH |
 GEWICHT |
 GARTEMPERATUR |
 GARZEIT |
|---|---|---|---|
| Fischfilet (Umber) | ca. 400 g | 65°C | 12 min. |
| Muscheln | 500 g | 85°C | 8 min. |
| Krustentiere | 100 g | 65°C | 5 min. |
| Tintenfisch in Stücke geschnitten | Kleines Format 400/500 g | 62°C | 11 min. |
| Tintenfisch in Stücke geschnitten | Medium / large 600/800 g | 62°C | 15 min. |
| Seppia | Kleines Format 600/800 g | 65°C | 18 min. |
| Seppia | Mittleres/großes Format 600/800 g | 65°C | 25 min. |
| Lachs | 450 g | 46°C | 45 min. |
| Dorschfilet | 200 g | 65°C | 12 min. |
| Seebarschfilet | 200 g | 65°C | 15 min. |
 FLEISCH |
GEWICHT |
GARTEMPERATUR |
GARZEIT |
|---|---|---|---|
| Kaninchenfilet | 100 g | 62°C | 20 min. |
| Hähnchenbrust ohne Knochen | 250 g | 65°C | 1 hour |
| Rindfleisch ohne Knochen | 1000 g | 58°C | 8 hours |
| Rindfleisch ohne Knochen | Rindfleisch im ganzen Stück 1000 g | 58°C | 8 hours |
| Hähnchen | Hähnchenschnitzel 150 g | 62°C | 1 hour 20 min. |
| Rinderfilet | 200 g | 54,5°C | 1 hour 45 min. |
| Hamburger | 150 g | 60°C | 1 hour |
| Putenbrust | 450 g | 63°C | 2 hours 30 min. |
 GEMÜSE |
GEWICHT |
GARTEMPERATUR |
GARZEIT |
|---|---|---|---|
| Gemüse | 100 g | 80°C | 15 min. |
 OBST |
GEWICHT |
GARTEMPERATUR |
GARZEIT |
|---|---|---|---|
| Obst | 100 g | 80°C | 4/10 min. |
Die Daten in der Tabelle gelten als Richtwerte, da:
Garzeiten und -temperaturen je nach Gewicht und Größe (Dicke) des Lebensmittels variieren können.
Garzeiten und -temperaturen je nach persönlicher Vorliebe und Zubereitung des Gerichts variieren können.
FAQ
Warum muss die Vakuumverpackung für die Garung mit Sous Vide benutzt werden?
- Sicherheit: Durch die Vakuumierung kann der versiegelte Beutel nach der Garung des Lebensmittels zum Abschrecken in Eiswasser getaucht werden. Durch dieses Verfahren wird die Garung des Lebensmittels unterbrochen und die optimale Konservierung gewährleistet.
- Aufbewahrung: Die vakuumgegarten Speisen können für bis zu 15 Tage im Kühlschrank und über 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Rasche, gesunde und risikofreie Regenerierung: Vor dem Verzehr muss der Vakuumbeutel mit den Speisen für einige Minuten bei Gartemperatur ins Wasser getaucht werden. Keine Mikrowelle, kein Ofen, nur heißes Wasser für ein paar Minuten.
- Healthy, fat-free cooking: Durch Vakuumgaren können mit wenigen Zutaten schmackhafte Gerichte zubereitet werden. Das Vakuum sorgt für die optimale Garung, bewahrt den Geschmack und die Konsistenz der Speisen.
Ich habe mehrere Lebensmittel im selben Beutel gegart. Warum ist das Ergebnis nicht gleich?
Wenn Sie mehrere Lebensmittel in den gleichen Beutel geben, müssen Sie diese gut verteilen und dürfen sie nicht übereinanderlegen, da sonst eine ungleichmäßige Garung auftreten kann.
Was passiert, wenn ich die Sous-Vide-Garzeiten der Speisen verlängere?
Wenn die Speisen zu lange bei niedrigen Temperaturen vakuumgegart werden, werden sie dadurch nicht ruiniert (das Lebensmittel verbrennt nicht, wird nicht zäh oder trocken).