Tiempos y temperaturas de cocción Sous Vide
Consejos para usar dispositivos Sous Vide LAICA:
- Usa solo agua potable
- Introduce siempre la comida que vas a cocinar en una bolsa, adecuada para alimentos, sellada y especialmente adaptada a este tipo de cocción (bolsas, rollos).
- No pongas alimentos crudos directamente en el agua, a excepción de los huevos.
- El sistema de cocción Sous Vide precisa del uso de bolsas de alimentos adecuados especialmente para este tipo de cocción.
- Para obtener resultados óptimos, LAICA aconseja el envasado al vacío de los alimentos.
- Durante la cocción, verifica que la bolsa está siempre sumergida en agua en todas sus partes para garantizar una cocción uniforme.
- Si colocas más alimentos en la misma bolsa, distribúyelos bien para evitar la creación de superposiciones que pueden llevar a una cocción no homogénea.
- Cualquier alimento cocinado a baja temperatura debe consumirse inmediatamente, para limitar la proliferación bacteriana.
- Una vez que hayas cocinado tu plato, si no tiene la intención de consumirla inmediatamente, debes reducir la temperatura de los alimentos, usar un enfriador rápido o sumergir la bolsa en agua y hielo.
- Si la comida se consume inmediatamente, se puede terminar de cocinarla en la sartén. Saca la comida de la bolsa, ponla en una sartén durante unos minutos para darle tu toque personal.
- Para el pescado, en el momento de la compra, comprueba que ha sido capturado según lo exigen las normas de higiene para el consumo de pescado crudo.
Consulta la tabla con los tiempos y las temperaturas de cocción indicadas para el Sous Vide.
 PESCADO |
 PESO |
 TEMPERATURA DE COCCIÓN |
 HORA DE COCINAR |
|---|---|---|---|
| Filete de pescado (Corvina) | ca. 400 g | 65°C | 12 min. |
| Almejas | 500 g | 85°C | 8 min. |
| Crustáceos | 100 g | 65°C | 5 min. |
| Calamares cortados en trozos | pequeño 400/500 g | 62°C | 11 min. |
| Calamares cortados en trozos | medio/ grande 600/800 g | 62°C | 15 min. |
| Sepias Tamaño pequeño | pequeño 600/800 g | 65°C | 18 min. |
| Sepia medio / grande | medio/ grande 600/800 g | 65°C | 25 min. |
| Salmón | 450 g | 46°C | 45 min. |
| Corazón de bacalao | 200 g | 65°C | 12 min. |
| Filete de lubina | 200 g | 65°C | 15 min. |
 CARNE |
PESO |
TEMPERATURA DE COCCIÓN |
HORA DE COCINAR |
|---|---|---|---|
| Filete de conejo | 100 g | 62°C | 20 min. |
| Pechuga de pollo deshuesada | 250 g | 65°C | 1 hour |
| Carne deshuesada | 1000 g | 58°C | 8 hours |
| Carne deshuesada | Carne entera 1000 g | 58°C | 8 hours |
| Pollo | Filetes de pollo150 g | 62°C | 1 hour 20 min. |
| Solomillo de ternera | 200 g | 54,5°C | 1 hour 45 min. |
| Hamburguesa | 150 g | 60°C | 1 hour |
| Pechuga de pavo | 450 g | 63°C | 2 hours 30 min. |
 VERDURAS |
PESO |
TEMPERATURA DE COCCIÓN |
HORA DE COCCIÓN |
|---|---|---|---|
| Verduras | 100 g | 80°C | 15 min. |
 FRUTA |
PESO |
TEMPERATURA DE COCCIÓN |
HORA DE COCCIÓN |
|---|---|---|---|
| Fruta | 100 g | 80°C | 4/10 min. |
Los datos que se muestran en la tabla deben considerarse indicativos como:
los tiempos y las temperaturas pueden variar según el peso y el tamaño (grosor) del alimento.
los tiempos y temperaturas de cocción pueden variar según la apreciación personal y el estilo de ejecución del plato.
Faq
¿Por qué usar el envasado al vacío en la cocina sous vide?
Seguridad: el sellado de vacío permite, una vez terminada la cocción de los alimentos, parar la cocción, sumergiendo la bolsa sellada en agua y hielo. Gracias a este proceso, la cocción se detiene y se garantiza un almacenamiento óptimo.
Almacenamiento: los alimentos cocinados al vacío pueden guardarse hasta 15 días en el frigorífico y durante 1 mes en el congelador
Utilización rápida, saludable y sin riesgos: antes de consumir la comida, simplemente sumerge la bolsa de vacío en agua durante unos minutos a la temperatura de cocción. Sin microondas, sin hornos, solo agua caliente durante unos pocos minutos.
Cocina saludable y sin grasa: la cocción al vacío te permite cocinar comidas sabrosas usando muy pocos ingredientes. De hecho, la cocción al vacío mantiene, de forma óptima, el sabor y la consistencia de los alimentos.
He cocinado más alimentos en la misma bolsa y la cocción fue desigual, ¿por qué?
Si colocas más alimentos en la misma bolsa, debe distribuirlos bien y no crear solapamientos que puedan provocar una cocción no homogénea.
¿Qué sucede si prolongo la cocción Sous Vide de los alimentos?
En caso de sobre cocción, cocinar a baja temperatura no daña la comida (la comida no se quema, no se torna fibrosa y no se seca).