Recetas Sous Vide LAICA:
Sopa de mejillones, camarones, espárragos y guisantes
DIFUCULTAD DE LA RECETA
MEDIA
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 MIN
COCCIÓN SOUS VIDEO
65° x 15m; 80° x 15m; 80° x 20m;
PORCIONES
2 PERSONAS
Presentación
Este plato es un aperitivo de primavera, ideal para servir como plato de apertura para un almuerzo o una cena de pescado. El delicado sabor de los mejillones y las gambas se unirán muy bien con la delicadeza de los guisantes y los espárragos. Incluso el juego de los contrastes entre los diferentes ingredientes hace que el plato sea absolutamente divertido.
Procedimiento
• Prepare todos los ingredientes necesarios.
• Limpiar las gambas, cocer los guisantes, limpiar los espárragos y cortar las puntas.
• Ponga los gambones, los espárragos y los guisantes en tres bolsas de vacío diferentes.
• Cuando el Sous Vide haya alcanzado la temperatura deseada, sumerja la bolsa de espárragos en la olla donde se colocó el Sous Vide y cocine a 80 ° durante 20 minutos.
• Repita la operación con los guisantes y cocínelos a 80 ° por 15 minutos.
• Repita el proceso con los camarones y cocine a 65 ° por 15 minutos.
• En una sartén caliente un poco de aceite de oliva, junto con un diente de ajo, unos trocitos de guindilla y una ramita de perejil. Tan pronto como esté caliente, agregue los mejillones, cierre con una tapa y deje que se abran. Cuando se abran, espolvorea con el jugo de medio limón y remuévelos bien. Retire del fuego y no dejes que se quede sin agua.
• Filtra el agua de la cocción de los mejillones.
• Retire los espárragos de las bolsas de vacío y sazona con una pizca de sal. Repita la misma operación con los guisantes y las gambas.
• Sirva colocando algunos mejillones, algunas gambas, los guisantes y los espárragos en los dos platos y añada el agua de los mejillones. Adorne con las puntas de espárragos y sirva.
¡Disfruta tu comida!
