Recetas Sous Vide LAICA:

Pato con alcachofas, perejil y regaliz

DIFUCULTAD DE LA RECETA

Media

TIEMPO DE PREPARACIÓN

1 HORA

COOKING SOUS VIDEO

65° C per 2 ore e 30 min

PORCIONES

4 PERSONAS

Limpia el pato quitando todas las plumas. Ponlo en una bolsa con 1 cucharada de aceite y especias. Ciérrelo y déjelo marinar durante toda la noche o al menos unas pocas horas.
Ponga la temperatura del Sous Vide a 65 grados. Cuando el agua esté a temperatura, inserte la bolsa y cocínela durante aproximadamente 2.5 horas. Cuando termine, sáquela de la bolsa y apártelo.

Mientras tanto, prepara las alcachofas: límpielas y córtelas en rodajas, colóquelas al vacío con regaliz y 1 cucharada de aceite y unas hojas de perejil y cocínelas a 80 ° C durante 30 minutos.
Coloca las alcachofas en una sartén, pásalas con un poco de pan rallado y hornea unos momentos bajo el grill. Haz lo mismo con la carne, solo por los pocos minutos, los necesarios para calentarla.

Haga una emulsión con el aceite restante, un poco de sal y 2 tallos de perejil.
Ponga en el plato el pato, eliminando la piel y sírvelo con alcachofas y unas gotas de emulsión.

¡Buen apetito!