Recetas Sous Vide LAICA:

Calamar suave, tomates confitados, aguacate y aceitunas taggiasche en polvo

Presentación

Los calamares cocinados a baja temperatura literalmente se derriten en la boca. En esta receta se acompañan con patatas ahumadas, tomates cherry confitados, aguacate con lima y de polvo de aceituna que, además de embellecer el plato, impresionará a tus invitados. ¡Nunca creerán cómo lo preparaste!

Procedimiento

• Coloque el calamar en la bolsa. Haga el vacío y selle la bolsa.
• Llene una olla con agua filtrada de la jarra Laica e inserte la Sous Vide.
• Coloque la bolsa de vacío con el calamar en la olla con el Sous Vide.

• Cocine los calamares a baja temperatura durante 20 minutos a 65 °. Cuando esté listo, ponga la bolsa aún cerrada en agua y hielo para detener la cocción.
• Cortar los tomates en dos, ponerlos sobre papel de horno en una bandeja con albahaca, azúcar en polvo, sal, aceite y hornear a 180 grados durante 30/40 minutos.
• Enrolle las patatas en una película de microondas y colóquelas en el microondas a la máxima potencia durante 6 minutos o más, controle la cocción, deben estar tiernas.
• Corta las patatas en pequeños cuadrados, colócalos en un colador. Pon el romero y el tomillo en un cuenco de acero y prende fuego con una linterna o un fósforo.
• Coloque el colador con las patatas encima de las hierbas y ciérrelo bien con la película, déjelo ahumar durante 10 minutos, retire la película justo antes de servirla y sazone las patatas con aceite de oliva virgen extra.
• Seque bien las aceitunas y colóquelas en el microondas durante 2 minutos, séquelas bien y luego póngalas en trozos muy pequeños con la ayuda de un cuchillo.
• Pele un aguacate maduro y tritúrelo con un tenedor o mézclelo con el jugo de 1 lima y un poco de sal.

• Emplate poniendo primero la base del aguacate, luego agregue los calamares cortados en anillas, las patatas, los tomates confitados y el polvo de oliva, añadir copos de sal y servir.

Buen apetito!