Recetas Sous Vide LAICA:
Casi Vitel toné
DIFICULTAD DE LA RECETA
FÁCIL
TIEMPO DE PREPARACIÓN
3 HORAS Y 30 MIN
COOKING SOUS VIDE
60 ° C POR 3 HORAS
PORCIONES
4 PERSONAS
Presentación
Desde los años 80 regresa un clásico que no pasa de moda, el “vitello tonnato”. Las versiones clásicas no son únicas, por lo que nadie se decepcionará si tratamos de hacer una variante, sin mayonesa y más ligero.
El lomo de ternera sous vide tiene una consistencia y un color perfectos, que recuerdan a las delicadas flores de primavera. La salsa se prepara con verduras y yogur, pero que no tiene nada que envidiar a la preparación clásica.
Procedimiento
Prepare el lomo: sazone con pimiento picado y romero y colóquelo en una bolsa de vacío.
Cocine a aproximadamente 60 ° C durante 3 horas. Mientras tanto, corte las verduras en trozos, póngalos al vacío y cocínelos a 80 ° C durante 30 minutos.
Después de este tiempo, sáquelos de la bolsa y mézclelos con atún y alcaparras. Agregue también el yogur, la cuchara de vinagre y el aceite hasta que tenga una crema suave y con cuerpo.
Corta la carne de ternera finamente, con cuchillo o máquina. Ponerlo en el plato y cubrirlo con la crema y con las rodajas de pepinillos en vinagre.
Buen apetito!
