Recetas Sous Vide LAICA:

Pulpo con crema de patatas y puerro

DIFICULTAD DE LA RECETA

Media

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 MIN

COOKING SOUS VIDE

80° C per 4 ore

PORCIONES

2 PERSONAS

Pon el pulpo en la bolsa de vacío con un diente de ajo, las ramitas de romero, tres rodajas de limón y unos granos de pimienta negra.

Cierre la bolsa con la máquina de vacío usando la función ‘Automatic / seal’. Después de tres segundos, bloquea la succión presionando “Sellar”.

umerja la bolsa en la olla donde se colocó el Sous Vide, cuando haya alcanzado la temperatura de cocción deseada. Cocine el pulpo a 80 ° durante 4 horas y luego retírelo de la olla.
Mientras el pulpo está en su tercera hora de cocción, pele las patatas y córtelas en cubos.
Corta el puerro en rodajas.
Coloque el puerro y las patatas en una olla con un poco de aceite de oliva y deje que se doren ligeramente, luego agregue el caldo, cierre con la tapa y deje que se cocine. Sazone con sal y pimienta y cocine el caldo de vez en cuando.
Cuando estén suaves mezcle todo con una batidora, agregue un chorro de caldo y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, hasta obtener una crema suave.
Retire el pulpo de la bolsa de vacío. (Mantenga el líquido de cocción para otras preparaciones, es excelente, hecho para reducir, para agregar a una pasta con pescado).
Corta los tentáculos de pulpo.

Coloque un espejo de crema de patata en cada plato y coloque dos o tres tentáculos en la parte superior.
Alternativamente, también puede optar por tostar los tentáculos de pulpo en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Buen apetito!