Recetas Sous Vide LAICA:
Rollitos de pollo y salchichas a baja temperatura con brócoli y piñones tostados
DIFUCULTAD DE LA RECETA
Media
TIEMPO DE PREPARACIÓN
1 Hora
COOKING SOUS VIDE
62 ° C DURANTE 2 HORAS
PORCIONES
4 PERSONAS
Presentación
Una receta perfecta para mejorar el sabor de un alimento sencillo como la pechuga de pollo.
La pechuga de pollo cocinada a baja temperatura estará muy suave y jugosa y no correrá el riesgo de ser fibroso. Un plato económico, pero también perfecto para una cena importante.
Consejos
Este plato es ligero pero muy sabroso, deja que el carnicero corte las pechugas de pollo finas para que no tengas que golpearlas.
El brócoli es perfecto por el sabor pero también por el color que se mantiene brillante con el choque térmico al sacarlo del agua hirviendo al agua y hielo.
Los piñones, como todos los frutos secos, deben tostarse, de esta forma se liberarán los aceites contenidos en la fruta seca y el sabor será mucho más intenso e interesante.
Procedimiento
Pele la salchicha y sazone con el parmesano, la pimienta y un poco de nuez moscada, mezcle bien.
Golpear las pechugas de pollo para hacerlas más delgadas, poner una cucharada de salchicha en el centro de cada filete y enrollarlo para crear un rollito.
Envuelva el rollo en la película y como si fuese un caramelo, pero siempre en la misma dirección para obtener un rollo bien estirado.
Coloque los rollos así obtenidos en una bolsa de vacío y proceda a realizar el vacío.
CCocine los rollos a baja temperatura a 62 ° durante 2 horas.
Limpia el brócoli, con un cuchillo pequeño quita las flores sin romperlas.
Escaldar las más bonitas y pequeñas durante 1 minuto y ponerlas inmediatamente en agua con hielo para mantener el color brillante, y luego dejar que salteen en una sartén con aceite, ajo y tomillo.
Hervir los restantes durante 5/6 minutos, luego enfriarlos rápidamente sumergiéndolos en agua y hielo y mezclarlos hasta obtener una crema suave con un poco de aceite, sal y pimienta.
Tueste los piñones en una sartén o en el horno con el grill.
Retire los rollos de la bolsa y guarde el jugo que ha liberado, córtelos con el cuchillo inclinado.
Sirva con la crema de brócoli, los rollos de panecillos, las cimas espolvoreadas, los piñones, espolvoree con un poco de jugo de los panecillos que ha guardado a un lado, un poco de sal y pimienta.
Buen provecho!
