Recetas Sous Vide LAICA:
Solomillo de ternera a baja temperatura con puré de apio nabo, champiñones a la plancha y perejil frito
DIFICULTAD DE LA RECETA
Media
TIEMPO DE PREPARACIÓN
1 Hora
COOKING SOUS VIDE
50 ° C PARA 3 HORAS
PORCIONES
4 PERSONAS
Presentación
El filete de ternera cocinado a baja temperatura mantiene intacto su sabor y su ternura. La particularidad de esta receta, que proporciona una cocción “poco hecha” de la carne, no permanece cruda en el interior, sino que resulta tierna y jugosa.
Consejos
El filete se puede colocar en la sartén para un dorado óptimo. Recomiendo respetar las cantidades indicadas para obtener un resultado perfecto.
Los champiñones nunca se deben lavar con agua corriente, sino que se pasan con un paño húmedo para eliminar la suciedad.
Usa apio nabo que, gracias a su sabor particular, combina perfectamente con filetes y champiñones
Procedimiento
Ate los filetes con una cuerda para hacerlos bien redondos.
Coloque los filetes en una bolsa de vacío y cocine a baja temperatura a 50 ° C durante 3 horas para obtener un resultado “poco hecho”.
Limpie el apionabo, córtelos en cubos y póngalos a hervir en una sartén con un poco de aceite, agregue agua hasta que esté bien cocido durante aproximadamente 20 minutos, luego agite bien con aceite y sal, agregue agua para obtener una consistencia cremosa.
Limpie los champiñones bien con un paño húmedo, retire los tallos y pase las cabezas a la plancha durante aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Freír unas 16 hojas de perejil en aceite de oliva.
Repita los champiñones en una sartén con aceite, ajo y un poco de perejil picado.
Retire el filete de la envasadora y dore, a su gusto, en una sartén antiadherente por todos los lados.
Retire la cuerda, sazone el filete con aceite de sal y pimienta (para probar, puede servirlo entero o en rodajas).
Sirva el filete con las cabezas de champiñón, puré de apio y perejil frito, termine el plato con un chorrito de aceite de oliva y sal en escamas.
Buen provecho!
